Parmezan je tvrdi, slani žuti sir napravljen od ovčjeg mlijeka i / ili kozjeg mlijeka u Grčkoj, iako je gruyere, koji je napravljen od mlijeka ageladisio, ili mješavine ovčjeg i ageladisiou mlijeka koje se ponekad prodaje izvan Grčke i Cipra kao Kefalotyri. Ovisno o mješavini mlijeka koja se koristi u proizvodnji, sir varira između žutog i bijelog.