Čokoladni krem kolač s karameliziranim bademima
Priprema:
Za tijesto:
• Zagrijte pećnicu na 160 * C (320 * F) ventilatoru.
• Umutite sve sastojke za tijesto (osim jaja koje ćete koristiti za četkanje) 2 minute na maloj brzini u pećnici, dok ne napravite tijesto.
• Zamotajte u plastičnu ambalažu, stavite u hladnjak i ostavite da odstoji pola sata.
• Kad budete spremni, prebacite u tavu s promjerom promjera 26 cm i pritisnite je prstima kako biste je raširili po dnu i stranama. Pokušajte ravnomjerno zadržati debljinu tijesta.
• Možete je i razvaljati, ali vrlo je lako namazati rukama.
• Dno školjke nabodite vilicom na sve strane.
• Zamotajte plastičnom folijom i dodajte ukuhavanje ili grah.
• Pecite 20-25 minuta. Zatim izvadite kolač iz pećnice, izvadite utege i pecite još 10-15 minuta dok svijetlo ne poprimi zlatnu boju.
• Otprilike 2 minute prije nego što je spremno, premažite ljuskastu jaje lagano tučenim jajetom.
• Kad ste spremni, izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Za kremu od čokolade:
• U zdjeli pomiješajte mlijeko, kašu i kakao prah.
• Stavite na srednje topline dok ne prokuha i svi sastojci se potpuno ne sjedine.
• Dodajte tešku kremu. Ponovo promiješajte i maknite s vatre.
• U posudi umutite jaja i šećer dok se potpuno ne sjedine i šećer se rastopi.
• Dodajte smjesu s vrućim mlijekom i miješajte da se sjedini.
• Smjesu izlijte u ljuskastu koricu i pecite 45 minuta ili dok se čokoladna krema ne prokuha.
• Kad ste spremni, izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Za glazuru:
• U tavi zagrijte tešku kremu, šećer i med. Maknite s vatre prije nego što prokuha.
• Stavite sitno sjeckanu koru u zdjelu i prelijte vruću smjesu.
• Miješajte dok se čokolada ne otopi.
• Dodajte maslac i miješajte dok se potpuno ne sjedini.
• Odložite dok ne budete spremni za posluživanje.
Za karamelizirane bademe:
• Stavite tavu za prskanje na srednje jake vatre.
• Dodajte vodu i šećer i prokuhajte.
• Pustite pirjati 2 minute, maknite s vatre i dodajte bademe.
• Promiješajte lopaticom dok se šećer ne stvrdne i kristalizira nad bademima.
• Stavite tavu na srednje jake vatre i kuhajte dok ne poprime zlatno smeđu boju i šećer se otopi.
• Prebacite na list pergamentnog papira i ostavite da se potpuno ohladi.
• Kad ste spremni, glazuru rasporedite po kolaču i ukrasite karameliziranim bademima i šlagom.
