Grčka mesna juha, veganska- Yuvarlakia

Priprema:

Za veganske mesne okruglice:
Stavite tavu na jaku vatru i dodajte maslinovo ulje.
Sitno nasjeckajte luk, češnjak i dodajte ih u tavu.
Sitno nasjeckajte stabljike kopra i dodajte ih u tavu. Dodajte timijan, sol, papar i dinstajte 2-3 minute. Ostatak kopra odložite.
U procesoru za hranu dodajte gljive u šarže i procesuirajte dok se ne sitno nasjeckaju. Prebacite u posudu i pirjajte 15-20 minuta dok ne oslobode čitavu vlagu i ne izgube volumen.
Izvadite i ostavite da se smjesa ohladi. U ovom trenutku, konzistencija bi trebala biti gusta poput mljevenog mesa.
U zdjelu dodajte pastu od gljiva, limunovu koricu, ostatak kopra sitno nasjeckanog, kruh, rižu, sol, papar, brašno i rukama dobro izmiješajte.
Oblikujte u male mesne okruglice i dodajte ih u lonac ili duboku tavu. Pritisnite mesne kuglice dobro ih vezati i spriječiti da se raspadnu tijekom kuhanja.
U lonac dodajte kokosovo mlijeko, 2 lovorova lista, sol i papar, pa stavite na laganoj vatri. Pokrijte poklopcem i kuhajte 10 minuta.
Za veganski umak od jaje-limuna:
U zdjelu dodajte kukuruzni škrob, sok limete i promiješajte.
Dodajte smjesu mesnim okruglicama i miješajte 1 minutu dok se umak ne zgusne. U idealnom slučaju, protresti lonac i ne miješati s lončićem.
Ako želite da vam umak bude gušći, razrijedite još 1 žličicu kukuruznog škroba u 30 g vode i dodajte ga u lonac.
Poslužite uz čili pahuljice, kopar, kriške limete i maslinovo ulje.