Janjetina pečena pod pritiskom na grčki način-fricassee

Priprema:

Stavite štednjak na visoku toplinu.
Dodajte sol, papar i maslinovo ulje janjetini i rasporedite po cijeloj površini.
Stavite janjetinu u posudu za kuhanje i pirjajte dok ne poprime zlatne boje sa svih strana.
Ocijedite s vinom, a zatim dodajte kumin, kocku bujona, vodu, ružmarin i zatvorite poklopcem.
Okrenite sigurnosni ventil na odgovarajući indikator tlaka, smanjite toplinu i kuhajte 30 minuta.
Oslobodite tlak od pritiska i otvorite poklopac.
Proljetni luk narežite na sitne komade, salatu na velike komade, sitno nasjeckajte kopar i dodajte ih na štednjak.
Zatvorite štednjak s poklopcem, sigurnosni ventil okrenite na odgovarajući indikator tlaka, smanjite grijanje i lagano kuhajte 5 minuta.
Za umak od limuna od jaja
U zdjelu dodajte limunovu koricu i sok, žumanjke, sol i papar.
S loncem polako dodajte zalihu iz posude za kuhanje pod tlakom u zdjelu s žumanjcima, neprestano miješajući šlagom rukom.
Ponovno prebacite cijelu smjesu u posudu za kuhanje pod pritiskom, polako miješajući, i poslužite s koparima, paprom, maslinovim uljem i kriškama limuna.