Čokoladni mus

Priprema:

• Bjelanjke i žumance odvojite u dvije različite zdjele.
• Dodajte snijeg od bjelanjaka u zdjelu miksera i tucite ih s privitkom za šlag, dok ne budu tekući i dobiju teksturu poput meringue, oko 5-7 minuta.
• Izvadite posudu iz miksera.
• U isto vrijeme dodajte čokoladnu koru u veliku zdjelu i otopite je preko bain-marie.
• U zdjelu s žumanjcima dodajte šećer, vanilin ekstrakt i sol. Umutiti 2 minute dok se šećer ne umiješa u žumanjke.
• Izvadite zdjelu s čokoladom iz bain-marie.
• U otopljenu čokoladu prebacite žumanjke i tucite dok se smjesa ne homogenizira. Na taj će način temperatura čokolade “kuhati” jaja.
• U žlicu žumanca dodajte jednu žlicu meringe i umutite dok se dvije smjese ne homogeniziraju.
• Dodajte ostatak meringue i meko preklopite silikonskom lopaticom kako mousse ne bi izgubio volumen.
• Podijelite mousse između 2 zdjele i stavite ih u hladnjak na 4 sata da se mousse dobro zgusne.
• Poslužite sa šećerom od glazure i ukrasite listićima metvice.